S'il y a trop d'histamine
Si vous découvrez que votre corps réagit à un groupe d'aliments divers (par exemple, les épinards, les tomates, le vin et la choucroute), avec des symptômes allant du nez bouché aux migraines, vous n'êtes peut-être pas allergique à ces aliments. Au lieu de cela, vous pouvez souffrir de ce qu'on appelle l'intolérance à l’histamine, car tous ces aliments contiennent des niveaux élevés d'histamine.
L'intolérance à l'histamine n'est pas une véritable réaction allergique. Au lieu de cela, certaines personnes ressentent une réaction face aux aliments riches en histamine naturelle.
Les personnes intolérantes à l'histamine ont souvent de faibles taux de diaminooxydase (DAO) qui traite l'histamine dans leur corps. Sans un niveau d'enzymes suffisant pour traiter l'histamine, celle-ci peut s'accumuler avec le temps et provoquer des symptômes dans tout le corps.