Qu'est-ce que le gluten?
Gluten signifie colle, mélange de protéines trouvées dans le blé, l'avoine et l'orge. La nourriture indienne a plusieurs grains sans gluten comme l'amarante, le bajra, la farine de JawarWheat contient deux types de brins de protéine - Glutenin et Gliadin
Qu'est-ce que c'est exactement "gluten"? Gluten est un mot latin qui signifie colle, mélange de protéines présentes dans le blé, le seigle, l'avoine et l'orge et toutes les céréales anciennes et hybrides comme l'épeautre, le khorasan et le triticale.
Tout comme son nom, qui signifie colle, il fonctionne comme de la colle et rend la pâte de produits de boulangerie élastique et extensible. La farine de blé contient deux types de brins de protéines - Glutenin et Gliadin, enroulés autour de granules d'amidon. Lorsque la farine de blé est combinée avec de l'eau, les brins de protéines se déroulent et se lient ensemble pour former un réseau de type membrane appelé gluten.
C'est ce qui provoque l'étirement et la traction de la pâte de blé et lui donne l'élasticité. La farine raffinée ou maida est ce que nous obtenons une fois que le son ou le germe est retiré de la farine de blé. Cela rend la farine raffinée plus fine et lui donne une durée de conservation plus longue.
Grains indiens sans gluten
La nourriture indienne a plusieurs grains sans gluten qui peuvent être facilement utilisés pour créer des repas sans gluten fantastiques. La plupart d'entre eux sont notre «patrimoine» ou grains anciens qui existent depuis des milliers d'années. Ceux-ci incluent des grains comme l'amarante, le bajra, le jawar, le ragi et le riz.
Être sur un «régime sans gluten» signifie que vous enlevez le blé, le seigle, l'avoine et l'orge avec tous les produits alimentaires qui pourraient être contaminés par le gluten. En Inde, on trouve du gluten dans tous les masala emballés, car ils contiennent du «Hing» (Asafoetida). Ce n'est rien d'autre que du pur gluten.
Je recommande d'acheter des masalas entiers et de les broyer à la maison pour éviter la contamination croisée.
La plupart des biscuits emballés et des namkeens contiennent du gluten à moins que mentionné spécifiquement que ceux-ci soient sans gluten.
Quelques conseils pour maintenir un régime sans gluten
1. Vérifier les ingrédients: Cela inclut tous les produits fabriqués avec l'ingrédient contenant du gluten. Ceux-ci devraient être évités complètement. Un régime sans gluten doit être maintenu très strictement pour contrôler vos niveaux de TTG et les niveaux d'IgA inférieurs à 20.
2. Examen du traitement: Parfois, les aliments sans gluten peuvent être transformés dans des installations qui traitent également du blé et, par conséquent, peuvent contenir des traces de gluten, même si l'aliment ne contient pas de blé. C'est le problème principal avec "Avoine" et c'est pourquoi si vous avez la maladie coeliaque, vous devriez éviter l'avoine. Je ne donne jamais d'avoine à mon fils à moins que l'étiquette porte la mention «Sans gluten».
En Inde, c'est généralement ce qui se passe chez les atta chakkis locaux. Vous pourriez vouloir broyer la farine sans gluten, mais la farine moulue contient plus tôt du gluten. Je voudrais souligner les boulangeries qui ne sont pas 100% sans gluten et fabriquent des produits sans gluten. Juste 10 pour cent de gluten est suffisant pour endommager l'intestin si quelqu'un souffre de la maladie cœliaque.
3. Séparé et sûr: De même, en tant que cuisinier, vous devez penser à la contamination croisée si vous essayez de faire de la nourriture sans gluten dans une cuisine commune. Idéalement, une cuisine séparée est un must si vous avez la maladie cœliaque ou au moins utiliser des bols séparés, des casseroles, des couteaux et des planches à découper.
Rappelez-vous qu'il est toujours bon de soutenir le membre de votre famille atteint de la maladie cœliaque et de devenir sans gluten puisque vous pouvez contracter la maladie coeliaque à n'importe quel moment si vous portez le même gène.