Le secret de la diète méditerranéenne? Il n'y a pas de secret
Des chercheurs du King's College de Londres et de l'Université de Californie prétendent avoir identifié le «secret» qui sous-tend la santé souvent citée du régime méditerranéen. De leurs tests de laboratoire sur des souris (pas seulement de vieilles souris, génétiquement modifiées), ils concluent que lorsque l'huile d'olive et les légumes sont consommés ensemble, ils forment des acides gras nitrés qui aident à réduire la pression artérielle. enzyme époxyde hydrolase.
Le chercheur principal, le professeur Philip Eaton, décrit la réaction chimique de l'huile et du légume comme «mécanisme de protection de la nature» et voit un avenir commercial dans celui-ci. "Si nous pouvons exploiter cela, nous pourrions fabriquer de nouveaux médicaments pour traiter l'hypertension artérielle et prévenir les maladies cardiaques." Les acides gras nitrés pourraient bientôt être vantés comme la prochaine prévention pharmaceutique pour les maladies cardiovasculaires. Des pilules de côté, cependant, si les acides gras nitrés sont en effet la formule magique sur laquelle repose le régime méditerranéen sain, devrions-nous mener nos propres expériences de régime personnel pour prendre en compte cette révélation?
Au départ, la notion plus holistique que la santé et la minceur consistent à combiner des groupes alimentaires, plutôt que de se concentrer sur un cortège de «super aliments» en constante évolution, a ses attraits, notamment parce que peu d'entre nous se lèvent la bouche à la perspective de chou frisé, ou peut se permettre de déjeuner tous les jours sur les graines de chia et les myrtilles. Combiner des salades et des légumes avec de l'huile n'est pas onéreux, mais ce double geste peut-il vraiment être le Saint-Graal de la santé cardiaque?
Le cynisme est sûrement mérité. Cette étude a été financée en partie par la British Heart Foundation, un organisme qui se retrouve sur un guichet collant parce que son script - l'hypothèse lipidique souvent citée selon laquelle la consommation de graisses cause des maladies cardiaques - s'est effondré comme un frigo dégivrant. Dans les acides gras nitrés, la BHF a un moyen d'expliquer l'anomalie apparente qu'une alimentation méditerranéenne est saine, même si elle contient son méchant diététique.
Gardez à l'esprit que la BHF, ainsi que d'autres organismes de bienfaisance et l'établissement de santé publique, a évangélisé un compte rendu édité, très traduits, voire mythiques, du régime méditerranéen. La longévité des populations méditerranéennes, nous a-t-on assuré, s'expliquait par leur forte consommation de fruits et légumes (vrais), et une faible consommation de viande rouge et de graisses saturées (fausses).
En fait, aucun visiteur sensible du sud de l'Europe ne pourrait ignorer la dépendance à l'agneau gras, au yaourt gras et au fromage (feta, mozzarella, manchego, pecorino), aux brochettes et aux plats de viande rouge cuits lentement, comme le bœuf grec stifado . Même les légumes sont bourrés de viande rouge. Oui, l'huile d'olive monoinsaturée est l'huile par défaut de la région méditerranéenne, mais une quantité importante de graisses saturées est également consommée.
Les perceptions modernes du régime méditerranéen découlent de l'observation des traditions alimentaires en Crète, en Grèce et dans le sud de l'Italie dans les années 1960, quand les gens étaient physiquement actifs, passaient beaucoup de temps à l'extérieur et mangeaient ensemble des repas frais, saisonniers et locaux. . Ce n'est pas la même chose que d'enfourner une énorme assiette de pâtes dans une sauce cuisinée, suivie d'un yaourt à haute teneur en sucre et en gras, tout en regardant MasterChef sur le canapé.
NHS Choices nous encourage activement à «rendre nos régimes plus méditerranéens», entre autres, en «mangeant plus de pain et de pâtes» (en ignorant soigneusement les preuves croissantes qui impliquent des glucides raffinés dans l'obésité) et en nous disant, un peu inarticul "plus de fruits et de salade, y compris les tomates et les légumes". Mais ce régime «méditerranéen» réchauffé et remanié ressemble de plus en plus à un essai d'étudiant paresseux bricolé à partir de manuels périmés.
Peut-il vraiment y avoir seulement une prescription mondiale pour l'alimentation de maintien de la vie? Qu'en est-il des Japonais? Ils font partie des personnes les plus minces, les plus saines et les plus âgées de la planète, et leur régime alimentaire n'est pas méditerranéen. Pourrait-il y avoir quelque chose à explorer là-bas? Tous ces aliments fermentés, les algues micronutriment-emballées, faible en sucre et, last but not least, l'appréciation de la viande de bœuf marbrée avec un pourcentage élevé de graisse intramusculaire?
En comparant les pays européens, il devient évident que l'obésité est plus répandue dans les marchés de laissez-faire - notamment au Royaume-Uni et en Irlande - où une légère réglementation permet aux multinationales de l'alimentation de maximiser leurs profits en encourageant les enfants et les adultes à consommer produits compromis
Le débat autour de ce qui constitue réellement une alimentation saine est animé et continue. Nous ne savons peut-être pas encore avec certitude ce qui est bon pour nous, mais en utilisant nos propres pouvoirs d'observation, il est clair ce qui est mauvais pour nous: un régime de malbouffe industrielle et industrialisée.