Mordant sur pain grillé brûlé? Tu dois arrêter!
Il est fortement recommandé de ne pas exagérer les légumes et les pains
L'idée est de réduire la quantité de composé acrylamide formé
Il doit être scientifiquement prouvé que ce composé est lié au cancer
Quoi de mieux qu'une tranche de pain grillée au petit-déjeuner? C'est rapide à faire et très copieux en même temps. Il doit y avoir des moments où vous auriez fini par manger un toast brûlé, vu que vous avez oublié de mettre une minuterie dans votre grille-pain. Mais, saviez-vous qu'il pourrait y avoir un risque pour la santé lié au toast brûlé? En fait, la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni a lancé une campagne d'alerte sur les risques de cancer liés à la consommation de pain grillé ou de tout autre aliment contenant de l'amidon cuit à haute température. Maintenant, il n'y a aucune preuve scientifique, mais voici ce que la raison peut être.
Selon le Dr Preeti Jain, diététicien principal à l'Action Cancer Hospital, «Il est fortement recommandé de ne pas trop manger de légumes pendant la cuisson ou de brûler du pain dans un grille-pain, mais de réduire la quantité d'acrylamide formé. qui est un produit chimique qui vit sur les aliments contenant de l'amidon, comme les pains et les pommes de terre. Il est scientifiquement prouvé que de tels aliments contiennent des produits chimiques qui sont liés au cancer. Il vaut mieux éviter de les faire cuire à haute température car ces aliments ne sont pas comptés sous les collations les plus saines disponibles. "
Selon la FSA, certaines études chez la souris ont montré qu'un taux élevé d'acrylamide entraînait un risque accru de cancer. L'acrylamide est le composé qui rend le pain et les pommes de terre dorés lorsqu'ils sont grillés, rôtis ou frits. Ce composé est formé à partir de sucres simples comme le glucose, réagissant avec un acide aminé appelé asparagine, lorsque ces aliments sont cuits à des températures élevées. Maintenant, comme ces aliments sont cuits pendant une période plus longue, ils peuvent devenir dorés à brun et finalement noir. Dans le processus, ils produisent des niveaux plus élevés d'acrylamide, ce qui peut encore augmenter le risque de cancer selon la campagne FSA.
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), bien que les informations sur les niveaux d'acrylamide dans les aliments soient incomplètes, l'ampleur du risque de cancer posé par le composé n'a pas été quantifiée; cependant, plusieurs principes doivent être appliqués afin de minimiser tout risque, l'un d'entre eux étant les aliments ne doivent pas être trop cuits, c'est-à-dire trop longtemps ou à haute température.
Donc, même s'il n'a pas été prouvé que l'acrylamide puisse être lié au cancer, cela ne veut pas dire que ce n'est pas malsain pour vous. Toujours préférer manger du pain doré brun, non seulement pour profiter de la santé, mais aussi le goût; après tout, qui aimerait le goût d'un toast brûlé?