Qu'est-ce que l'histamine?
L'histamine est une substance chimique produite par notre corps et naturellement présente dans de nombreux aliments, tant animaux que végétaux. Les aliments qui ont une longue maturation sont ceux qui ont un contenu plus élevé.
Normalement, la consommation d'aliments contenant de l'histamine ne pose aucun problème, car elle est métabolisée dans le corps par l'enzyme DiAminoOxidase (DAO) .
L'enzyme DAO, située dans l'épithélium intestinal, est responsable du métabolisme de l'histamine ingérée dans les aliments, empêchant ainsi cette substance de passer dans le sang et de s'y accumuler.