Les causes de L'intoxication par le poisson causé par la ciguatera
L'intoxication par le poisson causé par la ciguatera est provoquée par une toxine (ciguatoxine) présente dans les poissons tropicaux ou subtropicaux au cours de certaines périodes de l'année. La source de la toxine responsable de l'intoxication par le poisson ciguatera se trouve à des niveaux élevés dans un organisme marin (dinoflagellé Gamabierdiscus toxicus) qui habite généralement les zones côtières tropicales et les récifs coralliens. Comme les poissons locaux se nourrissent de cet organisme, la toxine s'accumule dans leur corps et provoque finalement un empoisonnement du poisson à la ciguatera lorsque l'homme en consomme.
Aucune méthode de cuisson connue ne peut détruire la ciguatoxine dans le poisson contaminé. Il est possible que plusieurs formes de la toxine soient présentes dans un poisson.