La prévention du botulisme
Il est essentiel que les aliments en conserve maison et ceux en conserve du commerce soient préparés et entreposés correctement pour empêcher la production de toxine botulique. Les aliments présentant des signes de détérioration doivent être jetés.
Les spores de Clostridium botulinum sont très résistantes à la chaleur et peuvent survivre plusieurs heures à une température de 100 ° C. Une exposition à la chaleur à 120 ° C détruit les spores de C. botulinum. Contrairement aux sports, la toxine botulique est facilement inactivée par la chaleur; ainsi, chauffer à fond les aliments à 85 ° C ou les faire bouillir peut inactiver la toxine. Bien que les aliments en conserve à la maison soient la source la plus courante de botulisme, des aliments préparés commercialement ont également été mis en cause. Les légumes, le poisson et les condiments sont les aliments les plus souvent impliqués. Cependant, le bœuf, les produits laitiers, le porc, la volaille et d'autres aliments ont également été impliqués. Pour réduire les risques de botulisme infantile, le miel ne devrait pas être donné à des nourrissons de moins de 12 mois.