Le régime sans gluten

La maladie cœliaque est une maladie qui provoque une inflammation de la muqueuse de la première partie de l'intestin (appelé l'intestin grêle). La muqueuse de l'intestin contient des millions de structures en forme de tubes minuscules appelés villosités. Ceux-ci aident aliments et de nutriments pour être digérés plus efficacement dans le corps. Mais chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, les villosités s'aplatie par suite de l'inflammation. Cela signifie que les aliments et les nutriments ne sont pas si facilement digérés par l'organisme.

Bien qu'il n'y ait pas une fois pour toutes de remède pour la maladie cœliaque, les symptômes peuvent être tenus à l'écart en ayant un régime alimentaire sans gluten. De plus, ayant un régime alimentaire sans gluten réduit le risque de développer des complications à l'avenir.

Si vous avez été diagnostiqué avec la maladie cœliaque, vous devrez exclure le gluten de votre alimentation pour la vie, que la condition est permanente. En éliminant toutes les sources de gluten de votre alimentation, ce sera réparer les dommages causés à l'intestin, la restauration de l'absorption des nutriments et de l'amélioration des symptômes que vous avez peut-être connu.

Le régime sans gluten

La gestion de la maladie cœliaque consiste simplement à retirer toutes les sources de gluten de votre alimentation. Il y a des sources qui peuvent sembler évidente. Cependant, il y a certains aliments qui peuvent contenir des sources cachées de gluten. Voilà pourquoi il est important de comprendre ce qu'il faut regarder sur l'étiquette.

Et la lecture des étiquettes identifiant le gluten dans les aliments

Selon la loi, si un aliment contient du gluten, il doit être indiqué sur l'étiquette. De nombreux aliments transformés contiennent du gluten, tel qu'il est utilisé comme additif ou d'aliments contaminés pendant le processus de production. Par conséquent, il est important de vérifier les étiquettes lors des courses.

Évitez les produits qui contiennent une des caractéristiques suivantes:

• Blé.

• Orge.

• Seigle.

• Épeautre.

• avoine contaminés (voir ci-dessous).

• Malt et d'orge maltée (qui se trouve dans les céréales, les sauces, les marinades et confiserie).

Pas tous les aliments qui sont n’en feront mention sur l'étiquette sans gluten, il faut donc toujours vérifier pour voir si elle contient du gluten. Le symbole de grain croisé est utilisé par de nombreux fabricants de mettre en évidence que le produit est sans gluten. Certains fabricants peuvent utiliser leur propre symbole. D'autres produits peuvent simplement indiquer sur l'emballage. Par exemple, vous pouvez voir:

• Sans gluten

• Apte pour cœliaques

• Sans gluten

Les aliments qui contiennent du gluten

La vérification des étiquettes est utile lors de l'identification des aliments qui contiennent du gluten. Cependant, il est utile d'avoir une idée générale de ce que les aliments à éviter et les aliments peuvent être autorisés.

Food Group	aliments autorisés	Aliments à éviter
Céréales et la farine	Farine de maïs, la polenta, la pomme de terre, le manioc, le haricot et la farine de lentilles, split farine de pois, le millet, le quinoa, le sarrasin, le riz (tous types), le maïs, l'arrow-root, le sorgho, le teff, l'amarante. Céréales pour petit déjeuner autorisés sont: certaines marques de supermarchés de marque et équivalents de céréales à base de riz à base de maïs ou - par exemple, des céréales, des biscuits au riz, céréales miel aux noix. (Vérifiez toujours l'étiquette que certaines variétés peuvent ne pas être exempts de gluten.)	Le blé, le seigle, l'orge, le boulgour, épeautre, blé dur, le triticale, le blé Khorasan (Kamut®), farine de blé, amidon de blé, son de blé, le son d'avoine, la semoule, couscous, de malt et de l'orge maltée. Évitez tous les céréales pour petit déjeuner et muesli à base de blé.
Pains, gâteaux et biscuits	produits sans gluten spécialement fabriqués (supermarchés ont des gammes spécialisées): par exemple, pains, biscuits, pâtes à pizza, mélanges de farine, gâteaux. Produits à base de céréales ou de farines de la liste autorisée. Les produits fabriqués sans farine (vérifiez l'étiquette pour d'autres sources de gluten) ou avec de la farine sans gluten.	Tous les pains et produits - par exemple, croissants, bagels, pain pita, chapatti, pain naan, pains croustillants, craquelins, pain azyme, muffins, scones, croûtons, crêpes, pizza, Yorkshire puddings, gaufres et glaces cônes, pâtisseries et tartes.
Pâtes, riz et nouilles	Tous les types de riz frais. Nouilles de riz (vérifiez l'étiquette). pâtes sans gluten, pâtes de maïs.	Tous les frais, les pâtes sèches ou en boîte, et les nouilles. riz transformé trouvé dans les salades ou plats cuisinés.
Patates	Toutes les pommes de terre fraîches. Des chips (vérifiez l'étiquette). copeaux de maison à base de pommes de terre fraîches.	pommes de terre transformées - par exemple, de la salade de pommes de terre, des gaufres, des frites, purée instantanée, chips ou des collations de pommes de terre.
La viande, le poisson et la volaille	Toutes les viandes fraîches, les poissons et la volaille. Étamé pêche par exemple, le thon / saumon. Fumé, kipper ou poisson séché. saucisses sans gluten. bâtonnets de poisson sans gluten.	Certaines viandes ou des produits transformés enrobés de pâte ou de chapelure. Tartes, puddings, le suif, la farce, les bâtonnets de poisson, pépites de poulet, croquettes, des saucisses, des hamburgers, haggis, tarama, rissoles, Quorn®.
Lait, produits laitiers, les oeufs et les alternatives laitiers	fromage naturel brut, lait frais, la crème, le lait condensé, des yaourts, du fromage blanc, du lait de soja, le lait de chèvre, lait de coco, lait d'amande, lait de riz, lait écrémé en poudre en poudre, les œufs. Vérifiez les étiquettes si possible.	Vérifiez les étiquettes de fromage fondu, fromage faible en gras à tartiner, la crème artificielle et yaourts.Yaourts contenant muesli ou céréales. oeufs scotch.
Graisses et huiles	L'huile végétale, huile d'olive, le beurre, le saindoux, réduite en matières grasses / matières grasses allégées (vérifier les étiquettes).	Suet, certaines marques de pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses.
Fruits, légumes, noix et les légumineuses	Frais, séchés ou en conserve de fruits, légumes, noix, les haricots, les légumes secs et les graines. Vérifiez les étiquettes de certaines marques de haricots cuits au four.	fruits et légumes qui sont recouverts de chapelure / ou dans les sauces transformés. Certaines marques de noix.
Desserts et puddings	Meringues, des sorbets, des glaces, des bonbons, mousses, poudres à la crème, desserts laitiers préparés avec des ingrédients sans gluten. Il faut toujours vérifier les étiquettes de ces produits alimentaires.	Bagatelles, puddings éponge, semoule, tartes et desserts à base de farines dans les «aliments à éviter« liste.
En-cas	beignets de crevettes, des gâteaux de riz, poppadoms, pop-corn fait maison, pains croustillants et biscuits sans gluten. Vérifiez les étiquettes de ces produits.	Bretzels, Bombay mix, des snacks à base de farines dans les «aliments à éviter« liste.
Confiserie, bonbons et confitures	Sucre, sirop de maïs, le sucre glace, la mélasse, la mélasse, confiture, miel, confiture, beurre d'arachide, des bonbons durs et les gelées.	Certaines barres de chocolat, caramels et des sucreries (toujours vérifier les étiquettes).
Soupes, sauces et assaisonnements	sel et poivre frais, herbes, épices, vinaigres (par exemple, le vin de riz, balsamique), soupes fraîches maison, sans gluten soupes, sauces et assaisonnements.	potages et sauces, la sauce de soja, ketchup, mayonnaise, les vinaigrettes, les marinades et les chutneys, la farce et la farce mélanges, cubes de bouillon, bouillon, la sauce Worcestershire (certaines marques peuvent être sans gluten).
Boissons et l'alcool	Thé, café, boissons gazeuses, sirops, liqueurs, jus de fruits frais, du lait, des poudres de cacao, de cidre, spiritueux, vins, liqueurs, sherry, le porto.	des boissons ou des courges orge, boissons nuageux gazeuses, boissons au lait malté, les boissons instantanées de machines distributrices, des laits frappés et boissons pour sportifs, bière, lager, stout, ale.
Autre	Bicarbonate de soude, la levure fraîche et séchés, pâte d'amande, des extraits de levure, le tofu, les colorants alimentaires et des arômes, de la gélatine. Il faut toujours vérifier les étiquettes. Tous les médicaments prescrits par un médecin généraliste sont sans gluten.	La poudre à pâte, certains médicaments et des vitamines.

Aliments naturellement sans gluten

Si les aliments sont exclus de l'alimentation, il est important de vous assurer que vous êtes toujours à avoir une alimentation équilibrée afin d'obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin. Aliments naturellement sans gluten comprennent les fruits, les légumes, la viande, le poisson, le riz, les pommes de terre, les haricots, les légumineuses, les noix, les œufs, le lait et les produits laitiers. Tenir à un régime sans gluten peut être difficile, donc y compris beaucoup de ceux-ci dans l'alimentation, il sera plus facile.

Le vinaigre est sans gluten. Orge vinaigre de malt est produit à partir d'orge. Cependant, le traitement en cause supprime la protéine d'orge et supprime donc le gluten du produit final. Ces produits seront toujours étiquetés comme contenant de l'orge dans la liste des ingrédients.

Vivre avec un régime sans gluten peut être difficile et il y a donc des produits disponibles pour aider à maintenir l'alimentation variée et plus facile à entretenir. Ces produits seront également aider à vous fournir l'énergie et les nutriments dont vous avez besoin.

Il existe une large gamme de produits sans gluten disponibles. Il est probable que vous trouverez des solutions de rechange de la plupart des aliments sans gluten. Produits disponibles comprennent les bases tels que le pain sans gluten, pâtes, farine, biscuits secs et gâteaux, biscuits, biscottes et pâtes à pizza. Les produits de luxe comprennent des biscuits, des gâteaux, muesli, muffins, le mélange à farce, la confiserie, barres de céréales, les bâtonnets de poisson, croquettes de poulet et d'autres aliments préparés.

Beaucoup de chaînes de supermarchés ont des gammes sans gluten. Certaines entreprises qui offrent des produits sans gluten comprennent:

·         Libre de

·         Juvela

·         Glutafin

·         Génie

·         Ener-G

·         DS-gluten

·         Warburtons

·         Proceli

·         Aboyer à

Certaines entreprises offrent des packs de démarrage libres, de sorte que vous pouvez essayer une gamme de produits et de trouver ceux que vous préférez. Certains produits sans gluten contiennent de l'amidon de blé Codex, ce qui améliore le goût et la texture de ces éléments. Celui-ci contient une teneur en gluten, ce qui a été montré pour être toléré par la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque très faible. Cependant, un petit pourcentage de gens qui sont très sensibles au gluten peut trouver que les symptômes se produisent et des produits afin de choisir sans amidon de blé Codex peuvent être plus appropriés.

Les produits sans gluten peuvent être coûteux. Cependant, vous pouvez obtenir certains de ces produits sur ordonnance. Parlez-en à votre médecin pour obtenir une ordonnance. Les produits sans gluten de base sont généralement disponibles sur prescription, bien que les articles de luxe ne sont pas.

Avoine

L'avoine peut faire partie d'un régime équilibré dans la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque, sans causer de dommages ou de symptômes. Ceux-ci doivent être sans gluten, avoine non contaminée et ainsi de certains produits disponibles sur les rayons des supermarchés peuvent ne pas convenir. Une liste des produits de fabricants qui sont sûrs et exempts de contamination peuvent être trouvés sur le site cœliaque Royaume-Uni (voir ci-dessous) et dans leur nourriture et boissons Directory.

L'avoine peut être un complément utile à l'alimentation, car ils sont une source précieuse de fibres et d'améliorer la variété dans l'alimentation. Cela rend plus facile de se conformer à un régime sans gluten. L’avoine sans gluten peuvent être introduites à partir du diagnostic maintenant. Cependant, certaines personnes peuvent trouver qu'ils ont des symptômes après avoir mangé l'avoine. Si cela vous arrive, dites à votre professionnel de la santé.

Contamination

Les aliments peuvent être contaminés avec du gluten pendant le traitement ou même pendant la préparation des aliments ou de l'entreposage à la maison. Des moyens de prévenir la contamination à la maison comprennent:

·         Nettoyez toutes les surfaces avant de préparer les aliments.

·         Utilisez vos propres placards de rangement pour la nourriture, se séparer de tout autre aliment contenant du gluten dans le ménage.

·         Assurer la nourriture est stockée dans des conteneurs de joint étanche.

·         Utiliser des sacs de grille-pain.

·         Utilisez des récipients séparés pour la confiture, le beurre et chutneys ou pour assurer un couteau propre est toujours utilisé au moment de servir.

·         Utilisez des ustensiles différents et planches à découper pendant la préparation de la nourriture ou assurez-ci sont soigneusement nettoyés avant utilisation.

·         Assurez-vous que les mains sont soigneusement lavés après la manipulation des aliments contenant du gluten.

·         Assurez-vous que d'autres dans votre ménage sont au courant de l'état et de l'importance d'éviter la contamination.

Manger à l'extérieur

Lorsque vous mangez, il peut être utile de préparer et de planifier à l'avance. Appelez à l'avance pour le chef de poser une question de choix sans gluten sur le menu et d'expliquer vos besoins alimentaires. Certains restaurants seront heureux de répondre à vos besoins et d'ajuster en conséquence plats. Rappelez-vous que la contamination croisée peut se produire dans les cuisines des restaurants et d'envisager des sources cachées de gluten qui peut être dans les aliments de restaurant. Par exemple, des sauces sont souvent épaissies avec de la farine. Parfois, les puces peuvent être frites dans l'huile qui a été utilisée pour la friture d'autres produits tels que les aliments enrobés de pâte ou de chapelure.

Communiquer avec les amis et la famille, en expliquant à propos de la contamination croisée, les aliments sans gluten appropriées et les sources de gluten qui peuvent ne pas être évident. Par exemple, des herbes, des épices et des arômes.

En voyageant

Encore une fois, la planification est conseillée pour les voyages. Si vous partez en vacances, vous pouvez réserver un hôtel qui peut répondre à vos besoins alimentaires sans gluten et informer les hôtels à l'avance. La location meublée peut être un moyen plus facile de contrôler un régime sans gluten.

Si vous allez à un endroit où vous n'êtes pas familier avec la nourriture locale, il peut être utile d'avoir un regard sur ce que les aliments sont et comment ils sont faits, avant de voyager.

Demandez à la compagnie aérienne que vous voyagez avec si elles ont des choix de repas sans gluten pour le voyage en avion. Il peut être utile de réaliser des collations sans gluten partout avec vous en voyage, car il ne sera pas toujours facile de trouver des produits sans gluten quand vous sortez.

Équilibre global de l'alimentation

Une fois que vous avez réalisé avec succès un régime sans gluten, il est important de tenir compte d'autres aspects de votre régime pour vous garder en santé. Une alimentation conforme à la 'plaque eatwell' vous fournira tous les nutriments et l'énergie dont vous avez besoin. Après avoir commencé un régime sans gluten, la muqueuse de l'intestin se réparer, restaurer absorption normale des nutriments. Cela signifie que les carences telles que l'anémie ferriprive devraient commencer à résoudre et à améliorer.

Calcium

Ceux qui ont la maladie cœliaque sont plus à risque de «amincissement» de l'os (ostéoporose). Ceci est dû en partie à avoir une mauvaise absorption du calcium lorsque le gluten a été inclus dans le régime alimentaire. Ceux qui ont la maladie cœliaque ont une plus grande exigence pour le calcium. Un apport de 1000 mg-1500 mg par jour est recommandé. Les sources de calcium comprennent

Un verre de lait de lait / soja enrichi en calcium (200 ml)	245 mg
Fromage (30 g)	216 mg
Yaourt / soja yaourt (un pot)	225 mg
pain sans gluten enrichi de calcium (deux tranches)	300 mg
Sardines avec arêtes (100 g)	460 mg
Le tofu (100 g)	510 mg
Les figues sèches (100 g)	250 mg
Brocoli	50 mg
Fèves au lard (une demi-étain)	100 mg

Vous pouvez avoir besoin d'un supplément si vous êtes incapable de répondre à vos besoins en calcium par l'alimentation. En outre, la vitamine D est nécessaire pour aider à absorber le calcium provenant des aliments. On obtient principalement la vitamine D à partir de la lumière du soleil, car elle ne se trouve pas dans de nombreux aliments. Demandez à votre médecin ou un diététicien si vous avez besoin de calcium ou de vitamine D. En outre, vous pouvez demander à votre médecin d'avoir un scan DEXA .DEXA signifie absorption biphotonique à rayons x. Cette analyse examine comment dense vos os sont, de sorte que des problèmes avec vos os peuvent être identifiés.

Fer à repasser

Il peut être utile d'inclure des aliments riches en fer dans votre alimentation pour vous aider à atteindre des niveaux normaux de fer. Les sources animales sont mieux absorbés par le corps, mais le fer se trouve dans les sources végétales trop. La vitamine C peut aider à absorber le fer, de sorte que vous pouvez avoir un verre de jus d'orange avec des repas, manger un morceau de fruit après un repas ou inclure des fruits et légumes au moment des repas.

Le fer se trouve dans:

·         La viande rouge comme le bœuf ou de l'agneau.

·         Autres viandes, y compris le poulet et la dinde.

·         Poissons et crustacés - par exemple, les sardines, le maquereau, le saumon, les crevettes, les moules.

·         Foie, les reins, le pâté.

·         Les haricots et les légumineuses - par exemple, les lentilles, les pois chiches et les fèves au lard.

·         Les légumes verts - par exemple, le brocoli, le chou, les épinards.

·         Noix et graines - par exemple, les noix du Brésil, amandes, beurre d'arachide.

·         Fruits secs - par exemple, les raisins, les abricots et les dates.

En résumé, le régime sans gluten est le seul traitement pour la maladie cœliaque. Éliminant le gluten complètement de votre régime alimentaire pour la vie devrait contribuer à améliorer tout dommage qui a eu lieu à la muqueuse de l'intestin. Cela permettra d'améliorer les symptômes et votre capacité à absorber les nutriments des aliments.